(国家)食品行业生产力促进中心
 
欢迎来到(国家)食品行业生产力促进中心
设为首页 | 加入收藏 | 联系我们
 
搜索:
首  页  |  中心介绍  |  新闻资讯  |  业务范围  |  法规标准  |  成果推荐  |  行业报告
  行业报告
中心介绍
新闻咨讯
业务范围
法规标准
成果推荐
行业报告

电话:010-59790099-6028/6027/6026/6025/6024/6023/6022/6021

地址:北京市崇文门外大街9号正仁大厦8层

 
  行业报告   Report
您现在的位置:首页 > 行业报告 > 详细  
 
揭秘果蔬深加工发展六大趋势
  打印 来源:中国食品机械设备网 时间:2015-4-15 点击:3457

  目前具有发展前景的果蔬制品有:冻干果蔬;蔬菜汁、发酵蔬菜饮料、乳酸发酵菜汁饮料;净菜;蔬菜膨化食品;果蔬粉;蔬菜脆片;具有特殊功能的花色蔬菜制品。如美容蔬菜、蔬菜面条、蔬菜面包、蔬菜豆腐等。近年来果蔬的加工呈现出以下几种新趋势。
  
  
1、果蔬成分提取品加工成功能食品
  
  随着研究的深入,许多果蔬都被发现含有生理活性物质。蓝莓被称为果蔬中的第一号抗氧化剂,其氧化效果极强,具有防止功能失调作用,更有学者进一步发现蓝莓提取物具有逆转功能失调作用,不仅能改善短期记忆,还可提高老年人的平衡性和协调性。在欧洲、蓝莓长期被认为具有改善视力的作用,主要是由于蓝莓的花青素成分。此外,红葡萄含有白藜芦醇,能够防止低密度脂蛋白的氧化,抑制胆固醇在血管壁的沉积,防止动脉中血小板的凝聚,有利于防止血栓的形成,并具有抗癌作用;坚果含有类黄酮,能抑制血小板的凝聚、抑菌、抗肿瘤;柑橘含有类黄酮、类胡萝卜素等,能抑制血栓形成、抑菌、抑制肿瘤细胞生长;南瓜含有环丙基结构的降糖因子,对治疗糖尿病具有明显的作用;西红柿中含有番茄红素,具有抗氧化作用,能防止前列腺癌、消化道癌以及肺癌的产生。
  
  许多果蔬均含具功能作用的生理活性成分,研究人员正通过各种方法从果蔬中分离、提取、浓缩这些功能成分,再将其添加到各种食品中或加工成功能食品。
  
  
2、最少量加工前景广阔
  
  传统加工食品因经过剧烈的热加工,失去了原料的新鲜,营养成分也被破坏,产品的风味发生变化,已逐渐被消费者冷落。因此,在食品工业中便出现了最少量加工(简称MP概念。果蔬的MP加工与传统的果蔬加工技术如罐装、速冻、干制、腌制等不同,加工方式介乎果蔬储藏与加工之间,不会对果蔬产品进行剧烈的热加工处理。果蔬原料经过适当的预处理包括去皮、切割、修整等,处理后的果蔬仍为活体,能进行呼吸作用,具有新鲜、方便、可100%食用的特点。近10年,MP果蔬在美国、日本、欧洲等地得很大的发展。目前工业化生产的MP果蔬品种有胡萝卜、MP)的食品:生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、土豆、苹果、梨、桃、草毒、菠萝等,仍处于起步阶段,但其前景广阔。
  
  MP蔬菜在国内被称为切割蔬菜,但由于加工工艺和卫生条件不完善,加工后的蔬菜没法达到要求,买回后必须再经过清洗才能食用。果蔬经过MP加工后,组织结构受到伤害,原有的保护系统被破坏,容易导致褐变、失水、组织结构软化、微生物繁殖等问题,因些在加工时必须采取一些措施,如冷藏,一方面抑制果蔬本身的呼吸活动,减少损耗,另一方面,通过抑制微生物的繁殖,减少腐败;气调包装(MAP),创造出一个低氧和高二氧化碳的环境,抑制果蔬的呼吸和好氧性微生物的生长;食品添加剂处理,使用维生素C、酸、螯合剂等来防止果蔬的褐变;涂层处理,在MP果蔬表面形成一层保护膜,使果蔬不受外界的氧气、水分及微生物的影响,提高产品的稳定性,也可改善产品的外观。
  
  
3、果蔬汁加工业呈现新的发展
  
  果蔬汁有液体果蔬’之称,较好地保留了果蔬原料中的营养成分。人们对健康的关注,消费意识的转变,饮料的消费已逐渐由嗜好性饮料向营养性饮料转变,果蔬汁饮料满足了这一要求,市场正在逐渐扩大。目前市场上的果汁主要有橙汁、苹果汁、菠萝汁、葡萄汁等,蔬菜汁主要有西红柿汁、胡萝卜汁、南瓜汁以及一些果蔬复合汁。近年来,我国的果蔬汁加工业有了较大的发展,大量引进国外先进的果蔬汁加工生产线、利乐包生产线、康美合生产线、三片罐生产线、爱卡包生产线等,采用一些先进的加工技术如高温短时杀菌技术、无菌包装技术、膜分离技术等,将我国的果蔬汁加工生产水平提高了一个层次。随着果蔬汁的进一步发展,目前正呈现新的产品趋势:
  
  (1)浓缩果汁体积小、重量轻,可以减少储藏、包装及运输的费用,有利于国际贸易。
  
  (2)NFC果蔬汁这种果汁并非用浓缩果蔬汁加水还原得出,而是把果蔬原料取汁后直接进行杀菌。包装成成品,省却了浓缩和浓缩汁调配后的杀菌过程。
  
  (3)复合果蔬汁利用各种果蔬原料的特点,从营养、颜色和风味等方面进行综合调制,创造出更理想的果蔬汁产品。

[1] [2] [3]  下一页

上一条:食品工业2014经济运行综述及2015趋势分析
下一条:食品工业生产规模扩大 多极化发展态势加剧
 
 
 
食品行业生产力促进中心 版权所有 地址:北京市崇文区崇文门外大街9号正仁大厦8层
ICP备案:京ICP备05075315号 京公网安备11010102000343   *