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新型食品变温压差(非油炸)膨化组合干燥技术
  打印 来源:本站 时间:2012-11-9 点击:4260
一、项目简介
  新型食品变温压差(非油炸)膨化组合干燥又称爆炸膨化干燥(explosion puffing drying)、气流膨化干燥或微膨化干燥等,属于一种新型、环保、节能的非油炸膨化干燥技术。其基本原理是:将经过预处理并除去部分水分的食品原料,放在变温压差膨化罐中升温加压,保温一段时间后瞬间泄压,物料内部水分瞬间汽化蒸发,物料瞬间膨胀,并在真空状态下脱水干燥,进而生产出体积膨胀、口感酥脆的天然膨化干燥食品。
二、应用范围
  该技术主要用于生产非油炸果蔬膨化产品,并已拓展了该技术在膨化畜产品、水产品、谷物类制品等方面的应用。原料来源非常广泛,果品如苹果、梨、香蕉、葡萄、柑橘、菠萝、榴莲、猕猴桃、桑葚、哈密瓜、草莓、杨梅、树莓、蓝莓、桃、杏、枣、枸杞、芒果、杨桃、菠萝蜜等,蔬菜如胡萝卜、马铃薯、甘薯、芋头、菠菜、黄瓜、甘蓝、西红柿、芹菜、食用菌、大蒜等;其他如畜产品(牛肉、羊肉)、水产品(鱼、虾、贝、藻等)、食用菌(蘑菇、木耳、银耳等)、特色农产品(茶叶、人参等)等。
三、投资规模及经济效益概算
  除必备的厂房和基础设施外,主要生产设备包括清洗设备、护色设备、去核去皮设备、切分设备、预干燥设备、速冻设备、变温压差膨化设备、调味设备、包装设备等。辅助设备包括锅炉、空压机组、真空机组、热交换系统等。
  小型项目(年产100吨成品)的设备投资为200~300万元,流动资金为300~500万元,收回投资期限为1~3年,年均利润在200万元以上。不同原料因鲜样含水量不同而使产品得率不同,一般得率为10~20:1,而膨化产品与鲜样市场销售价格比约为50~70:1,扣除生产成本,产品加工增值将达到1~3倍,利润相当可观。
四、市场前景
  非油炸膨化加工技术已引起包括日本、美国、欧盟、韩国、新加坡和台湾等很多国家和地区的重视。在国际市场上,膨化脆片以其纯净天然、味道鲜美、口感酥脆、色泽鲜艳、营养丰富、适合不同口味人群、易于保存和携带方便等特点而异军突起,成为流行的新型加工品。目前,非油炸膨化产品主要以生产苹果脆片为主,许多膨化产品在市场上还属空白,需求量达数千万吨。我国有丰富且具特色的农产品资源,为发展非油炸膨化产业提供广阔的空间。
五、联系方式
  联系单位:(国家)食品行业生产力促进中心
  通讯地址:北京市东城区崇文门外大街9号正仁大厦8层
  电话:010-59790099-6028
  联系人:冯 霖 孙丽娟
  E-mail:tianbianlian@163.com

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